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苏州家庭保洁操作指南

2020-09-28 08:15:46 admin
病菌及变质食品对人体健康的影响

一、病菌的来源
病菌是一种微生物,微生物是指一切肉眼看不见的或看不清的微小生物的总称。包括细菌、病毒、真菌等,是一些个体微小、构造简单的低等生物群体,虽然它们个体微小,却与人类生活密切相关。
微生物具有以下共性,体积小,面积大,吸收多,转化快,生长旺,繁殖快,适应强,易变异,分布广,种类多。
生物界的微生物达几万种,大多数对人类有益,只有一少部分能致病。有些微生物通常不致病,在特定环境下能引起感染致病,也能引起食品变质、腐败。苏州家庭保洁
二、家庭致病菌藏在哪里
细菌容易繁殖,会把大量致病、致腐的有害微生物通过多种途径传染给人体,危害人类健康。因此,一定要对家庭环境和物品定期进行消毒,以遏止传染病病原体侵入家庭,确保生活质量和人身健康。
家庭中最容易隐藏病菌的有以下这些地方:
1、瓜果蔬菜和食品的表面:有大肠杆菌、痢疾杆菌、沙门氏菌、黑曲霉菌、青霉菌等。
2、家用电器:如饮水机和冰箱内壁、空调过滤网等,长时间使用会被胃肠炎病毒、腺病毒、沙门氏菌、结核杆菌、肝炎病毒、大肠杆菌等污染。
3、室内空气:含有结核杆菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、芽孢杆菌等病菌。
4、人的衣物、皮肤等表面:有表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、疮疱丙酸杆菌、类白喉棒杆菌等病菌。
此外,地毯等家居用品,也容易有病菌繁殖。
三、家庭消毒、灭菌卫生常识
1、消毒是杀死病原微生物、达到无害化要求的手段。生活中一般使用化学的方法来达到消毒的作用。常用的消毒剂有双氧水、含氯消毒剂(如84消毒液、漂白剂、二氯异氰尿酸钠、二氯海因、氯胺等),过氧乙酸、碘酒、酒精等。这些药物能将肝炎病毒、痢疾杆菌、肺结核菌等杀灭。
2、灭菌是指把物体上所有的微生物(包括细菌芽孢在内)全部杀死的方法。一般用物理方法来达到灭菌的目的。常用的物理方法有:冲洗、洗刷、擦拭、清扫、通风、过滤、高温消毒(将器皿放置在高压锅或蒸锅中,用高温蒸煮20-30分钟,进行高温消毒)、紫外线消毒等。这些方法能大大减少微生物数量,减少感染机会,如能结合药物消毒方法一起使用,消毒灭菌作用将会更加明显。
四、腐败变质食品对人体健康的影响。
腐败变质食物对人体健康的影响是很大的,具体说来,影响分以下两个方面:
1、引起急性中毒
在一般情况下,腐败变质食物常引起急性中毒,轻者多以急性胃肠炎症状出现,如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等,经过治疗可以恢复健康;但重者可出现呼吸、循环、神经等系统症状,抢救及时可转危为安;有的急性中毒,虽经千方百计治疗,但仍给中毒者留下后遗症。
2、慢性中毒或潜在性危害
在些变质食品中的有毒物质含量少,或者由于本身毒性作用的特点,并不会引起急性中毒。但长期食用,往往可造成慢性中毒,甚至可能有致癌、致畸、致突变的作用。食用腐败变质。霉变食物,除了可以引起急性中毒外,还具有极其严重的潜在危害。
五、防止或抑制微生物生长繁殖的方法
1、把好食品质量关
采购食品、烹饪原料、调料时必须保证质量,不选购三无产品,不购买过期、腐败变质、油脂酸败、霉变的食品。特别是肉类、水产品、豆制品等必须新鲜不变质。不采购病死、毒死或者死因不明的禽畜、水产动物及制品。制作时要少而精,一餐一做。避免剩余食品腐败变质,造成浪费。
2、做好食品的储存和保管工作
粮食一般要放在通风之处,防止霉变与生虫。肉类、水产品、禽类、蛋类、副食类可放在电冰箱内进行低温冷藏。生熟食要分开放置。肉类、水产品和副食品等放置前应用保鲜膜包装,避免交叉污染。剩饭应待其冷却后再放置在电冰箱内保存,以减少耗电。过夜饭菜应重新加工后再进食,有异味或变质的食品不要再吃。
3、保持厨房清洁
要以常清洁灶具、炊具,要擦拭干净,无锈迹。餐具器皿使用后要清洗,并擦拭干净妥善放置。有条件的可放置消毒柜中进行消毒,无条件的可定期采用高温蒸、煮的方法消毒。厨房中的器皿、刀具、砧板、抹布、食品等一定要做到生熟分开并严格消毒。
4、烹饪原材料应清洗干净
蔬菜、瓜、果、豆制品等在生产和运输的过程中容易受到污染或残存农药,如果清洗不干净易引起细菌感染或药物中毒,尤其是生吃的瓜果、蔬菜一定要洗干净,必要时可进行削皮处理。苏州家庭保洁

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5、要经常清洁、整理电冰箱和冰柜
电冰箱、冰柜主要是用来冷藏食物的,它们虽能延缓物品的变质腐烂,但不能起到消毒、杀菌的作用。无论什么电冰箱、冰柜在使用一段时间后,箱内总有污物和细菌,会污染食物。所以每隔1-2个月就应彻底清洁、整理一次。
6、保持个人清洁卫生
养成良好卫生习惯,服装要干净,不要将污染源带入厨房。在厨房进行家庭餐的制作前一定要洗手,在操作过程中,遇有生熟变换时必须重新洗手,要养成规范的操作程序。
六、常用消毒剂的使用方法
1、双氧水:适用于耐腐蚀物品表面、餐具、瓜果蔬菜及手的消毒。不适用于水泥、大理石和水磨石地面及金属制品和有色织物的消毒。
2、氧乙酸溶液:
(1)物品表面:用0.2%-0.5%过氧乙酸溶液,喷洒或擦试表面,保持湿润,消毒30分钟后,用清水擦净。
(2)餐(饮)具:用0.5%过氧乙酸溶液,浸泡30分钟,用清水洗净。
(3)瓜果、蔬菜:用0.2%过氧乙酸溶液,浸泡10分钟后,用清水洗净。
(4)手:用0.2%过氧乙酸溶液擦拭或浸洗1-2分钟。
3、常见的含氯消毒剂:常见的含氯消毒剂有84消毒液、次氯酸钠、漂白粉精、二氯异氰尿酸钠、三氯异氯酸等。
适用于物品表面、地面、餐(饮)具、瓜果蔬菜、卫生洁具等的消毒。含氯消毒剂有腐蚀性,不宜于空气、金属制品和有色织物的消毒。
(1)物品表面:用含有效氯250-500毫克/升的84消毒液喷洒或擦拭表面,保持湿润,消毒30分钟后,用清水擦净。
(2)餐(饮)具:用含有效氯250-500毫克/升的84消毒液,浸泡30分钟后,用清水洗净。
(3)瓜果、蔬菜:用含有效氯250-500毫克/升的84消毒液,浸泡10分钟后,用清水洗净。
(4)卫生洁具:卫生洁具用含有效氯250-500毫克/升的84消毒液刷洗或浸泡30分钟后用清水洗净。
(5)地面:用含有效氯500-1000毫克/升的84消毒液喷洒或拖洗地面,保持湿润,消毒30分钟后,用清水拖净。苏州家庭保洁


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